La Jabugueña, Jamón serrano Gran Reserva

Dies ist der beste Serrano Schinken aus dem Hause La Jabugueña. Er wurde mit dem Gütesiegel der Fundación Serrano versehen, eine Garantie für exzellente Qualität und herausragenden Geschmack...

CHF 200 (CHF 22/kg)

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Vom weißen Schwein (Serrano)
 20-25 Monate luftgetrocknet
 Getreidemast
Gewicht: 8,5 - 9 kg 

Dies ist der beste Serrano Schinken aus dem Hause La Jabugueña. Er wurde für mindestens 15 Monate luftgetrocknet und dafür mit dem Gütesiegel der Fundación Serrano versehen, deren Betrieb mit dem der D.O.-Behörden vergleichbar ist und deren Kennzeichnung die Garantie für qualitative Produkte ist. Dieser schmackhafte Serrano stammt aus Jabugo, wo La Jabugueña bereits seit 1967 Schinken höchster Qualität herstellt.

Diese Schinken wiegen 8,5 - 9 kg. 

La Jabugueña und ihre Kampagne gegen Massentierhaltung

Zusammen mit Sanchez Romero Carvajal (Produzent der berühmten Marke Cinco Jotas), ist La Jabugueña einer von Huelvas traditionellen Meistern der Schinkenherstellung. Das Familienunternehmen verfügt über großflächigen Landbesitz in den Bergen nahe Jabugo, eine Stadt, deren Name für den weltbesten iberischen Schinken steht.

Das Unternehmen wird seit 1967 von Familie Escuredo geführt, die derzeit gegen die Verbreitung von Massentierhaltung auf der iberischen Halbinsel kämpft. Industrielle Landwirte sind hier, seit einer Änderung der Gesetze im November 2001, dazu berechtigt, ihre Erzeugnisse mit der Bezeichnung "ibérico" zu versehen. Die Folge dieser Gesetzesänderung war und ist eine schnelle Verbreitung der Zucht iberischer Schweine unter allerschlimmsten Bedingungen, wie man sie aus der Hühnermassenhaltung kennt. Ihr gesamtes, verkürztes Leben, ernähren sich die Schweine von industriell hergestelltem Futter und haben in abgedunkelten Scheunen weniger als einen Quadratmeter Platz.

Sie werden so schnell es geht fett gemästet und geschlachtet. Der von diesen Schweinen stammende Schinken ist salzig, zäh und geschmacklos. Das industriell erzeugte Fleisch kommt dann als "traditioneller iberischer Schinken" auf den Markt – häufig zu einem sehr niedrigen Preis.

Bei der traditionellen Aufzucht von La Jabugueña hingegen, haben die Schweine freien Auslauf, jedem(!) Schwein stehen im Durchschnitt ganze 5.000 Quadratmeter zur Verfügung. Sie leben beinahe doppelt so lang und bleiben durch die Suche nach Eicheln und anderen essbaren Pflanzen ihr Leben lang aktiv und gesund. Für ihre "cebo" (ausschließlich mit Getreide gefütterten) und "recebo" (teilweise mit Getreide gefütterten) Tiere, kommt für Familie Escuredo genetisch verändertes Getreide absolut nicht in Frage. Alle Herstellungsschritte, wie das Salzen und Trocknen, werden hier, unter der Beobachtung von professionellen Meistern, noch von Hand durchgeführt. Das Endprodukt ist ein köstlicher Schinken, bei dem nur eins fehlt: Ein Geigenquartett das spielt, während man ihn kostet.

Wir haben die Felder und Trocknereien von La Jabugueña besucht und mit eigenen Augen gesehen, dass dort noch nach alter Tradition hergestellt wird. Im Zuge unserer Geschäftstätigkeit müssen wir diesen Schinken natürlich regelmäßig probieren (räusper).


Familie Esucredo versucht die bestehenden Gesetze wieder zu ändern und setzt sich damit für die traditionellen Herstellungsmethoden ein. Dabei können sie auf unsere vollste Unterstützung zählen, denn wir sind dafür, dass Schinken einfach lecker bleibt!

“danke für den guten Service. Den Schinken habe ich für meine Firma zu meinem Geburtstag bestellt und es war ein echtes Highlight. Das schneiden hat meinen Kollegen richtig Spaß gemacht und frisch geschnitten ist ein Serrano am besten.”

–Hans A. M., Freiburg,
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